摘选上品鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、品质良好面粉、精制食用盐为原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿经过发酵而成。本身瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，浓稠适度，再回味香醇悠长的特点。
1）选定出蚕豆瓣里面的石头等杂质；
2）烫瓣
称取50kg干蚕豆瓣塞入篓筐中，在95℃的开水中烫瓣2-3分钟；
3）冷却阶段
将烫好的蚕豆瓣放入35～40℃温水中冷却阶段5～6分钟，在冷却过程断的对蚕豆瓣接受均匀搅拌，快速冷却至蚕豆瓣中心温度为40℃
4）曲精和面粉的混合
按标准称取面粉和曲精，将曲精分布均匀的撒在面粉上并将曲精和面粉的混合均匀。
5）物料配比为
1吨干蚕豆瓣、0.25吨面粉、曲精200g、由0.3吨食盐溶解于0.9吨水而能够得到的1.2吨盐水。
6）蚕豆瓣制曲管理
象常规通风制曲，不能曲床物料厚度在15～20厘米；注意操纵通风，令制曲的温度控制在在36.5±1℃，制曲时间60小时左右。制曲时间提升到30小时左右要翻曲四次，将蚕豆瓣翻摔松，并将块块的敲散；。
7）蚕豆瓣发酵管理
将制曲晚熟的蚕豆瓣转移到至发酵池中压平，按配料标准将食盐融化后成盐水加入到池中，盐水的温度控制在50℃左右，并且绝对的保证参加盐水后的蚕豆瓣温度在42℃左右。蚕豆瓣自然发酵的前两天早上对蚕豆瓣进行“淋洒”2次，让盐分均匀地后通过封池后发酵，后发酵过程发酵池中心温度控制在42℃左右，自然发酵时间20天，发酵时到第5天时间时，应将池面的翻到池中间参与自然发酵，只要颜色的一致。
8）鲜辣椒擦洗
除去鲜辣椒中的杂质、辣椒把、泥沙、石子和辣椒叶等异物；
9）齑粉
齑粉不使用椒坯胶粉碎机粉碎，粉碎机所可以使用的筛子孔径为16mm
10）盐渍辣椒醅发酵管理
①炸碎的鲜辣椒在下池时可以按16～18%比例添加食盐，下盐原则为梯梯盐，即下少上多，一层椒醅一层盐；
②下池量：组建椒醅时，以鲜椒醅表面距池面20～30cm为宜；
③椒醅水的循环管理：刚下池的椒醅早上最起码要让盐水循环四次，在循环时前提是用盐水将整个池面淋浇，以只要盐分均匀；若椒醅发胀、发烫和盐渍池表面直接出现无比现象等，应加大盐水循环频率和增强循环时间；
④封池：椒醅水的循环一周后，安排化验员化验，其盐分至少平衡后则参与封池。先将椒醅平平整整，并压紧椒醅池内四周，在椒醅表面分布均匀撒入一层盐，压紧的椒醅池四周用盐添平，再盖上塑料膜，塑料膜与池边用盐压实（远处观察孔也要捂实），尽量减少空气进入到；
11）调和
椒醅每缸椒醅下缸量在75～80kg，蚕豆瓣每缸蚕豆瓣下缸量在35～40kg，下缸后原料前提是搅拌均匀。
12）慢慢搅拌后发酵
①搅缸：才下缸的原料一天搅缸2～3次，待原料不“翻泡”后，每隔一天搅缸大概两次。快速搅拌时应沿缸壁上下滚热，待到搅拌均匀为止。均匀搅拌时突然发现有椒把或其他杂质时应摸出；
②日晒：夏天未完全成熟的豆瓣酱醅应高度降低翻晒时间，要长大成熟或也能成熟的酱醅，要需要严格控制其水分含量，减少或不进行日晒；冬天空气湿度会增大时，盖上缸盖，湿度小时，挑开缸盖晒制；不下雨时避免雨水直接进入缸中酱醅。
③夜露：在夜晚没有雨水的情况下应参与敞露，让郫县豆瓣中出了问题气味随雾气挥发走；
13）能成熟郫县豆瓣
当豆瓣酱醅烘晒4～6个月，豆瓣酱醅基本提升到完全成熟，应摊平其表面，静置15分钟一周左右时间。静置后的豆瓣酱醅应得到通知化验室化验，若化验血液其理化指标都没有达到查找等级质量标准，即豆瓣晚熟。郫县豆瓣发酵出品率在80～85%。
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